Bereiding
Het intramusculaire vet is van groot belang bij de bereiding van het perfect stukje vlees. Het is de kunst om tijdens de bereiding zo min mogelijk van dit vet te verliezen. Anders blijft er niets anders over dan een droog lapje.
Wij van BBQButcher.nl adviseren de revearse searing methode. Het is heel belangrijk dat je het vlees eerst op kamertemperatuur laat komen, laat het vlees vervolgens tot een paar graden onder de gewenste kerntemperatuur (zie tabel) komen op een zeer lage temperatuur (100°C - 150°C). Schroei het vlees vervolgens op zeer hoge temperatuur nog even kort dicht (200°C - 350°C).
Het moeilijkste gedeelte is het vlees even te laten rusten zodat de intramusculaire vetten weer tot rust kunnen komen en het vocht niet direct wegloopt zodra je het vlees aansnijdt. Het is lastig om te wachten maar geduld word beloont. Eet smakelijk!
In deze filmpjes laat de Butcher zien hoe dat jij eenvoudig de recepten bereidt die te vinden zijn op deze website.
Mini steamed bun Porkbelly
Parelhoenfilet supreme
Lockdown masterchef box